Frideza y la cadena completa: producción bovina, faena y envasado de carne

“La calidad de nuestras carnes y embutidos nos permite llegar a cada góndola de supermercado, a cada carnicería, y formar parte de momentos inolvidables que ocurren al comer, al compartir un asado, una picada. Conquistar el paladar de las familias argentinas es nuestro objetivo desde hace medio siglo”, así es la carta de presentación del Frigorífico Frideza, que desde General Deheza y por más de 50 años, son productores y exportadores de carne de primer nivel.

En diálogo con Somos Vaca Viva, Agustín Santomero, director de Frideza, se refirió al trabajo que vienen desarrollando desde el frigorífico, toda la historia de la empresa y la impronta que buscan darle junto a sus socios en esta nueva etapa.

“Frideza tiene la particularidad de ser un frigorífico de consumo interno que tiene ciclo 2 y ciclo 3, es decir, se hace el desposte de la carne, se envasa al vacío y hacemos algunos embutidos”, explicó Santomero, y señaló que “nosotros teníamos la visión de que la comercialización de la carne apunte hacia ese lugar y que cada vez gane más espacio, por eso adquirimos Frieza, pensando que el futuro de la comercialización tiende a bajar ese formato de medias reses en volumen y a ganar volumen en cuanto a cortes envasados al vacío”.  

- ¿Cómo se compone esa estructura productiva? ¿Se alimenta de producción propia o de terceros?

- Los socios hacemos algo de engorde de hacienda, pero la mayor cantidad de hacienda que faenamos la compramos a productores de la zona y a consignatarios de la región. Luego tenemos un ciclo 1, que es el proceso de la faena, ahí llega a madurarse en frío en medias reses y luego de 24 a 48 horas pasa a un proceso de ciclo 2 a donde se desposta, se envasa al vacío y para luego su comercialización.

- La apuesta central hoy en fase comercialización es centralmente el mercado interno, ¿o tienen otras perspectivas?

- Tenemos el proyecto de exportar, pero estamos en General Deheza que es una ciudad relativamente chica, que ya además tiene otras empresas de gran producción y con muchos empleados, entonces tenemos ahí un limitante de gente. Para ser un frigorífico exportador grande necesitaríamos mucha más mano de obra y hoy tenemos unas 240 personas empleadas, vemos ahí un limitante. Entonces, hacemos algo de exportación hoy desde otras plantas que tienen habilitaciones para exportación.

- Como grupo de trabajo, ¿cómo valoran el estado del sector ganadero/cárnico, de faena y todo lo que incluye el frigorífico?

- Actualmente, la ganadería propiamente dicha está pasando por un excelente momento, tiene valores históricos, nunca había llegado tan alto. Sin embargo, en contraparte de eso la industria, a través de esta reconfiguración de modelo de país, está sufriendo algunas cuestiones de tener que ser eficiente en un país que venía con algunas ineficiencias. Entonces, hoy estamos tratando de enfocarnos en lo que es la producción para llevar los costos al mínimo posible y ser competitivos.

Desafíos

Santomero se refirió al desafío del sector en un contexto nacional desfavorable. El director de Frideza sostuvo que “Argentina ha abierto a exportar carne al mundo lo que está alentando es la producción, que es lo que nos hace falta”, sin embargo, explicó que “hace alrededor de 50 años el país tenía la misma cantidad de hacienda que tiene hoy y en este tiempo Brasil nos quintuplicó”.

En este sentido, el productor comentó que es en esta línea de trabajo que el país tiene una oportunidad para la producción: “Por supuesto que tiene que estar apoyada por créditos y por tener reglas claras durante muchos años, que es lo que por ahí nos pasó como país. En un cambio de reglas siempre hay incertidumbre y eso limita un poco la inversión”, dijo, y completó: “Creo que ahí hay una gran oportunidad y como industria frigorífica también hay oportunidad de generar eficiencia, nuevos procesos y alentar mucho lo que es la comercialización de carne envasada. Cuando la carne sale envasada desde una planta frigorífica su inocuidad y su sanidad es extremadamente mejor a lo que sucede en una carnicería que se comercializa en medias reces donde por ahí bromatología o quien le corresponde a controlar la sanidad es más difícil llegar a todos los puntos”.

- Se refiere a estas oportunidades de mejora, ¿qué tipo de impacto puede llegar a tener?

- El recurso humano en nuestro rubro es clave y nosotros tratamos de formar personal, con los limitantes que eso tiene, porque hoy es difícil  generar una escuela de formación paralelo al trabajo por los costos que implica.

- ¿Qué impacto tiene este modelo de empresas en el desarrollo local y regional?

- Es una empresa que contrata mucha mano de obra, o sea que tiene su impacto. Crecer en una ciudad como General Deheza, en cuanto a cantidad de operarios ha sido complicado, nos cuesta porque también es un rubro que tiene mucha rotación en la mano de obra horarios complejos, se trabaja en el frío, ahí vemos un limitante en la ciudad. En el futuro quizás se pueda trasladar gente desde Río Cuarto y alrededores, contratamos desde los pueblos vecinos, como Las Perdices o General Cabrera.

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- Desde la empresa, ¿han llevado adelante alguna articulación con universidades o segmentos de investigación pensando en el desarrollo de los procesos que vienen realizando?

- No tenemos nada concreto pero sí estamos viendo que nuestra industria debería empezar a profesionalizarse, a contratar gente profesional. Hemos contratado ingenieros para que nos ayuden a mejorar la producción pero no tenemos nada concreto con ninguna universidad ni con ningún instituto educativo.

"Vemos que nuestra industria debería empezar a profesionalizarse, a contratar gente profesional".

Finalmente, Santomero destacó el crecimiento que ha tenido Frideza en los últimos años: “Cuando adquirimos el frigorífico se mataba alrededor de 2.000 cabezas mensuales, hoy estamos en 9.000, estamos con la capacidad casi full y estamos haciendo obras para agrandar la capacidad de frío, así podemos en el futuro faenar un poco más”, comentó el directivo, quien destacó que han adquirido en Austria una línea de envasado al vacío, “porque apostamos a que la carne cada vez más se comercialice envasada, nos da más volumen de producción diario y la idea es seguir creciendo”, completó.